Αρχικά σε ένα μπόλ ανακατεύουμε καλά με τα χέρια όλα τα υλικά της ζύμης. Η ζύμη θα πρέπει να μην κολά στα χέρια μας. Αν δεν σας βγει ακριβώς προσθέτετε νερό ή αλεύρι ώς να μην κολά και να πλάθετε άνετα. Έπειτα την αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ωρίστα.

Ετοιμάζετε τα χορταρικά. Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε ακόμη καλύτερα. Δεν πρέπει να έχουν πολλά υγρά. τέλος τα ψιλοκόβετε. Χρησιμοποιείτε και τα πράσσινα μέρι των κρεμμυδιών.

Σε τηγάνι ρίχνεται λίγο λαδάκι και μόλις αυτό ζεσταθεί ρίχνετε μέσα όλα τα χορταρικά και το κρεμμύδι. (πράσα, κρεμμυδάκια, μαιντανό, κρεμμύδι) και ανακατεύεται μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε τα μπαχαρικά... (αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο) και λίγο νεράκι, τα αφήνετε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν καλά, καθώς και να στεγνώσουν από υγρά.

Ταυτόχρωνα ετοιμάζετε και τον κιμά... σωτάνροντας το κρεμμυδάκι και έπειτα προσθέτοντας τον κουρκουμά. Μ'όλις μαραθεί ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τον κιμά και ανακατεύτε καλά. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά και τον ντοματοπελτέ, λίγο νερό και το αφήνετε να μαγειρευτεί. Το αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ετοιμάζετε την σος γυαουρτιού ανακατεύοντας καλά το γυαούρτι με το νερό και το σκόρδο. και τα φήνετε στην άκρη.

Επιστρέφουμε στην ζύμη μας, την οποία χωρίζουμε σε μερίδες και ανοίγουμε λεπτά αρκετά φύλο.. με το στόμιο ενώς πορηριού χωρίζουμε το φύλο σε μικρά κυκλάκια καθέ ένα εκ των οποίων γεμίζουμε με το μείγμα των χορταρικών και κλείνουμε καλά.

Όταν ετοιμάσουμε όλα τα "ραβιόλια" τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό ως να ανέβουν στην επιφάνεια.

Συναρμολόγιση....

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε λίγο από το μείγμα γυαουρτιού και απλώνουμε καλά. Από πάνω ρίχνουμε τα βρασμένα "ραβιόλια και έπειτα ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο μείγμα γυαουρτιού. πασπαλίζουμε με κιμά και... ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ!

Καλή επιτυχία!!!