Από βραδύς βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το κρέας από την κατάψυξη σε ένα άλλο μπολ.

Βράζουμε νερό και το χύνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμυδάκια,τα αφήνουμε 1:30 λεπτά και μετά αρχίζουμε να καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε πάλι μέσα στο νερό

Ανοίγουνε τη βρύση να τρέχει σιγά σιγά το νερό μεσα στα κρεμμυδάκια για να μην κλαίμε. Μετά για να μη μυρίζουν τα χέρια σας Βρέξτε τα χέρια και τρίψτε τα με αλάτι και με χυμό λεμονιού. Να επιμείνετε κυρίως στις άκρες των δακτύλων και στα νύχια, γιατί εκεί μυρίζουν περισσότερο.

Ετοιμάζουμε τα υλικά και ξεκινάμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι ζεστενουμε το λάδι καλά και σοτάρουμε το κρέας (ίσα ίσα το κρέας να ροδίσει όχι να καεί) κομμάτι κομμάτι για να είναι πάντα το λάδι καυτό. Σκεπάζουμε με την σίτα την κατσαρολα γιατί το λάδι θα τα λερώσει όλα.

Στο ίδιο λάδι που κάναμε το κρέας βάζουμε τα μπαχαρικά να πάρουν άρωμα και αφού έχουμε στραγγίξει τα κρεμμυδάκια τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα βάζουμε και τη ζάχαρη και τα ψήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά και που και που ανακατώνουμε με την ξύλινη κουτάλα. Όσο βράζουμε τα κρεμμυδάκια αρχίζουν και ξανθένουν.

Στο τέλος μεγαλώνουμε τη φωτιά,Ρίχνουμε το κονιάκ το κρασί το ξύδι και μετά από 2 λεπτά τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Σε μια άλλη μεγάλη πάλι κατσαρόλα άδεια βάζουμε πρώτα το κρέας με το ζουμάκι του και μετά από πανω τα κρεμμυδάκια με τα ζουμιά τον ζωμό βάζουμε τα μπαχαρικά τη σάλτσα καιτο πιπέρι και το αλάτι. χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και δεν ανακατεύω για να μη λιώσουν τα κρεμμυδάκια. Προσοχή να μην βάλλεται καθόλου νερό.

Εγω βάζω το κρέας κάτω βαζω τα μισα μπαχαρικά και το ενα ποτήρι σάλτσα μετά βάζω τα μισά κρεμμυδάκια τα υπόλοιπα μπαχαρικά με τη σάλτσα και απο πάνω τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια. Σκεπάζω και σιγοβραζω

Μετά από 1 ώρα βάζουμε και αλλο αλάτι και πιπέρι αν θέλει Παρακολουθούμε το φαγητό μας ώστε να είναι καλά βρασμένο το κρεμμύδι μέχρι και μέσα και η σάλτσα δεμένη καλά. Αν δεν δένει ξεσκεπαστε το καπάκι για λίγο με χαμηλή φωτιά πάντα. Αν θέλει και αλλο χρώμα η σάλτσα βάλτε λιγο πελτέ

Συνοδέψετε τα με τηγανιτές πατάτες και κόκκινο κρασί Λημνιώνα, κρητικά Syrah, Cabernet, ταιριάζει ακόμα με κόκκινο κρασί από τη Νάουσα, ποικιλίας Ξινόμαυρο.

Καλή διασκέδαση.