Ξεκινούμε καθαρίζοντας τις πατάτες από τη φλούδα τους. Για τη συνταγή αυτή θα επιλέξουμε πατάτες με ελαφρά επίμηκες σχήμα, όχι στρογγυλές και κατά το δυνατόν παρόμοιου μεγέθους και χωρίς ανωμαλίες (έντονα εξογκώματα). Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μετά το καθάρισμά τους, θα …“βελτιώσουμε” λίγο το σχήμα τους, αφαιρώντας με το μαχαίρι τυχόν μικροεξογκώματα και δίνοντάς τους ένα πιο “αεροδυναμικό” σχήμα. Για την πρώτη φορά που θα τις φτιάξετε, για να δοκιμάσετε πως είναι, αυτές οι κινήσεις μπορούν και να παραλειφθούν. Σε ένα λίγο πιο “προσεγμένο” τραπέζι όμως, θα θυμηθείτε να τις κάνετε, βελτιώνουν την τελική εικόνα.

Ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας μία κατσαρόλα με το ανάλογο νερό, καλά αλατισμένο και, όταν οι πατάτες μας είναι καθαρισμένες και ξεπλυμένες, τις ρίχνουμε στο νερό να βράσουν. Από το σημείο που θα αρχίσει ο βρασμός του νερού υπολογίστε περίπου 30 λεπτά. Επειδή ο χρόνος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες (το μέγεθος της πατάτας, την ποιότητά της, την ένταση στο μάτι) θα δοκιμάσετε εκεί γύρω στο τέλος του χρόνου να δείτε αν τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Πρέπει να είναι έτοιμη μέχρι το εσωτερικό της (το ψήσιμο στο φούρνο δεν θα την βελτιώσει πολύ) αλλά επ’ ουδενί να έχει μαλακώσει σαν να την προορίζατε για πουρέ!

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο που να μπορούμε να δουλεύουμε με αυτές, πιάνοντάς τες στα χέρια χωρίς να καούμε.

Κόβοντας μία λεπτή φέτα κατά μήκος της μεγάλης διάστασης της πατάτας, δημιουργούμε μία “βάση” για να στέκεται πιο εύκολα.

Τώρα θα κάνουμε πολλές εγκάρσιες τομές κατά μήκος της πατάτας, κόβοντάς την ουσιαστικά σε λεπτές φέτες (γύρω στα 4 χιλιοστά), τομές όμως που ΔΕΝ ΘΑ ΦΘΑΝΟΥΝ μέχρι την άλλη, την κάτω, πλευρά της, συνεπώς η πατάτα θα παραμείνει ενιαία, δεν θα κοπεί σε κομμάτια.

Εάν πάλι δεν έχετε τίποτα από αυτά, κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να φτιάξετε τους δικούς σας “οδηγούς” με δύο απλά μολύβια, όπως στη φωτογραφία!!! Το μόνο που χρειάζεται να προσέχετε είναι οι τομές να είναι σε μικρές και ίσες αποστάσεις μεταξύ τους (όπως είπαμε, στα 4 χιλιοστά περίπου) και, όταν βλέπετε το μαχαίρι να κολλάει (λόγω του αμύλου που θα βγάζουν οι πατάτες), να το ξεπλένετε με λίγο νερό.

Τώρα θα ξεκινήσουμε να “γεμίζουμε” τις πατάτες. Κόβουμε αρχικά τις φέτες του μπέικον αλλά και το μαλακό τυρί σε μεγαλούτσικα τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια,

Και, αφού αλατίσουμε ελαφρά τις πατάτες ανάμεσα στις φέτες που έχουμε κόψει (εάν αλατίσουμε καλά το νερό όπου έβρασαν ίσως και να μην χρειασθούν επί πλέον αλάτισμα), εναλλάσουμε στις θέσεις που έχουμε δημιουργήσεις κομμάτια μπέικον και τυριού.

Η προσθήκη τυριού και μπέικον κάνει τις τομές να ανοίγουν και την πατάτα να παίρνει σιγά-σιγά καμπύλο σχήμα, με την όλη εικόνα να παραπέμπει σε ένα πολύχρωμο “ακορντεόν”. Δείτε την εδώ

Αλλά και εδώ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες πατάτες.

Βάζουμε τις παραγεμισμένες πατάτες μας σε ένα πυρίμαχο σκεύος καλυμμένο με λαδόκολλα

Και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά, αναμεμειγμένη με το τριμμένο parmigiano, για να δημιουργήσουμε για τραγανή επικάλυψη στις ψημένες πατάτες.

Εάν θέλετε (προαιρετικά, δεν ήταν στην αρχική συνταγή) μπορείτε να πασπαλίσετε και με καπνιστή πάπρικα, θα τους δώσει το υπέροχο άρωμά της αλλά και ένα πολύ ωραίο χρώμα.

Τέλος, περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο, σε πολύ λεπτή ροή,

Και βάζουμε το ταψί στο φούρνο, να ψηθεί για 18 με 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς. Το πέρασμα από το φούρνο θα λιώσει τα τυριά και θα ψήσει ελαφρά το μπέικον, το οποίο θα βγάλει το λιπάκι του και μ’ αυτό θα περιχύσει μέχρι μέσα, στο εσωτερικό τους, τις πατάτες. Δεν θα βοηθήσει όμως και πολύ στο ψήσιμό τους, γι’ αυτό και πρέπει να είναι ήδη έτοιμες από το βράσιμό τους.

Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο

Και σερβίρουμε σε πιατέλα ή και σε ατομικά πιάτα.

Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι για το άρωμά του (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε και ρίγανη, μαντζουράνα ή και απλό μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένα) και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!