Πρώτη δουλειά είναι να βγάλουμε το mascarpone από το ψυγείο, το βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το χρησιμοποιήσουμε. Εάν το έχετε κοντά στη κουζίνα με τα αναμμένα μάτια, η διαδικασία αυτή θα επιταγχυνθεί.

Βγάζουμε από το ψυγείο και τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους τους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο μπολ με το mascarpone, αφήνοντάς τους και αυτούς να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ο χρόνος και για τα δύο αυτά υλικά πρέπει να είναι τουλάχιστον μισή ώρα.

Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό να έρθει σε βρασμό, για να βράσουν εκεί μέσα τα bucatini. Για πρακτικούς λόγους ζεσταίνουμε το νερό με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη φωτογραφία δίπλα, φαίνεται στο πλάι και το μπολ με το mascarpone και τους κρόκους που έρχονται αργά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σε άλλη εστία ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας και ζεσταίνουμε καλά 2 κουταλιές καλό παρθένο ελαιόλαδο. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, ψιλοκόβουμε το πράσο αλλά και το λουκάνικο.

Μόλις το λάδι έχει ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το κομμένο πράσο, μειώνουμε την ένταση στο μέτριο προς χαμηλό (στο 3 σε κλίμακα που φθάνει στο 9) και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και γίνει διαφανές. Έχουμε όλο το χρόνο, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά μας.

Προσθέτουμε στο τηγάνι και το κομμένο λουκάνικο, να νοστιμέψει μαζί με το πράσο.

Όταν αρχίσει να βράζει έντονα το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μέχρι να είναι “al dente”, να κρατούν δηλαδή λίγο στο δόντι.

Όσο λοιπόν τα δύο σκεύη στις δύο εστίες μαγειρεύουν, εμείς θα ανακατέψουμε καλά το mascarpone με τους κρόκους. Αυτό μπορεί να γίνει και όταν ακόμη δεν έχουν ζεσταθεί αρκετά τα δύο τους, πολύ πριν το μισάωρο.

Εάν λοιπόν (ίσως και επειδή το mascarpone είναι ακόμη αρκετά κρύο και σφικτό), δεν είναι εύκολο να δουλευτεί, παίρνουμε λίγο από το νερό του βρασμού των ζυμαρικών και το προσθέτουμε στο mascarpone με τα αυγά. Το ανακάτεμά μας θα διευκολυνθεί αμέσως.

Δείτε τώρα εδώ μία ομορφιά! Σχινόπρασο από τη γλάστρα μας. Θα το αναζητήσετε και εσείς και θα το βάλετε στο φαγητό. Η γεύση αλλά και η ευωδία του είναι εξαιρετική! Θα το κόψουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (για να μη χαθεί ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά)

Και θα το προσθέσουμε στο τηγάνι προς το τέλος του μαγειρέματος, να μαλακώσει και αυτό για 2-3 λεπτά και να προσφέρει το άρωμά του.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κατ’ αρχήν αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μείγμα mascarpone/αυγών,

Και αμέσως ρίχνουμε και τα ζυμαρικά. Κρατούμε ένα φλυτζάνι από το νερό του βρασμού, θα το χρειασθούμε στη συνέχεια. Ανακατεύουμε ελαφρά,

Και τα γυρίζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Εκεί μέσα, αφού προσθέσουμε πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας, τα ανακατεύουμε καλά, να απλωθεί η κρέμα mascarpone/αυγών και να καλύψει όλα τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί (grana ή parmigiano) και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε, τέλος, λίγο από το καυτό νερό βρασμού που έχουμε κρατήσει. Με τη θερμότητα των ζυμαρικών, των κρεμμυδιών και του λουκάνικου, αλλά και του καυτού νερού, θα σχηματισθεί μία βελούδινη κρέμα mascarpone που θα τυλίξει τα bucatini, νοστιμίζοντάς τα.

Σερβίρουμε ΑΜΕΣΩΣ, όπως είναι καυτά, σε βαθιά πιάτα. Καλή απόλαυση, είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο!