Το γάλα και τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αφήνουμε τη φυτίνη να κάψει και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με αυγοδάρτη για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ και τα ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας έντονα. Τραβάμε από το μάτι.

Ανακατεύουμε τα δύο είδη τυριών και ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα 2/3 της ποσότητας. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε σε αλάτι και προσθέτουμε ή όχι αναλόγως των γούστων.

Στρώνουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.