Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Στο εν τω μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά μας σύμφωνα με τις πιο πάνω οδηγίες στα υλικά.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο να σοταριστούν για 2 λεπτά

Προσθέτουμε τα παντζάρια, την πατάτα και το τζίτζερ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό πορτοκαλιού (από το ένα πορτοκάλι - κράταμε το άλλο μισό για αργότερα). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε σε μέτριο την φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να ψηθούν τα λαχανικά μας για 40 λεπτά.

Αφαιρούμε από την φωτιά την κατσαρόλα, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και με ένα μπλεντερ χεριού πολτοποιούμε καλά όλα τα λαχανικά. Θέλουμε να γίνει η σούπα μας βελουτέ.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, και αφού πάρει μια βράση η super σουπα παντάρι είναι έτοιμη.

Όση ώρα περιμένουμε να βράσουν τα υλικά (θυμάστε εκεινα τα 40 λεπτά που είπαμε προηγουμένος), ετοιμάζουμε το σως γιαουρτιού με το οποίο θα σερβίρουμε τη σούπα μας. Βασικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, και το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η σούπα μας.

Σερβίρουμε τη σούπα μας με 1-2 κουταλιές από το σως γιαουρτιού από πάνω.