Βράζω τις πέννες, τις σουρώνω και τις βουτυρώνω όπως συνήθως. Αφήνω στην άκρη με κλειστό καπάκι..

Ρίχνω στο multi το σπανάκι και το πολτοποιώ. Σε ένα τηγάνι ρίχνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το σπανάκι με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα αποσύρω από την φωτιά

Σε μια κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω καλά μέχρι να χυλώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να χυλώνει προσθέτω την Ricotta με την Grogonzola (ή το ροκφόρ) θρυμματισμένα. Όταν το μείγμα αποκτήσει κρεμώδη υφή προσθέτω το σπανάκι και ανακατεύω..

Σερβίρω τις πέννες με την σάλτσα σπανάκι-Ricotta & Grogonzola(ή ροκφόρ) πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί Parmigiano..καλή σας απόλαυση !!!