Κατ’ αρχή βάζουμε τις πατάτες να βράσουν. Για τη σημερινή μας ρωσική σαλάτα θα τις βράσουμε ΜΕ τη φλούδα τους (άρα θα χρειασθεί να τις πλύνουμε για να καθαρίσουν κατά το δυνατόν) για περίπου 20 με 25 λεπτά (εξαρτάται από την ποιότητα αλλά και το μέγεθος της πατάτας, θέλουμε στο τέλος να τρυπιέται εύκολα αλλά να μην έχει μαλακώσει σαν να πρόκειται να την κάνουμε πουρέ) σε αλατισμένο νερό (υπολογίστε 1 κουταλάκι (περίπου 5 γραμμάρια) για κάθε λίτρο νερού).

Μαζί με τις πατάτες θα βράσουμε και τα καρότα μας. Και αυτά με την φλούδα τους (συνεπώς καλό πλύσιμο πιο πριν), για τον ίδιο χρόνο με τις πατάτες. Μόνο στην περίπτωση που έχετε μικρά καρότα, καλόν είναι να ελέγχετε λίγο νωρίτερα τον σημείο που έχουν μαλακώσει και ίσως να τα αφαιρέσετε νωρίτερα.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι παραδίπλα, θα ζεματίσουμε για 5 λεπτά τον αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο), ίσα να μαλακώσει λίγο. Κοίταξα στην κατάψυξη και …αρακάς πουθενά. Βρήκα όμως φασολάκια. Κανένα πρόβλημα, Κάνουν ακριβώς την ίδια δουλειά εάν τα κόψουμε σε μικρά κομματάκια.

Στο τέλος αυτού του χρόνου ζεματίσματος (μην ξεχασθείτε και μαλακώσει πολύ ο αρακάς, θέλουμε να κρατάει κάπως), θα τον περάσουμε από παγωμένο νερό, για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.

Όσο βράζουν οι πατάτες και τα καρότα, εμείς μπορούμε να ασχοληθούμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά - μικρά κυβάκια.

Α! βάζουμε και τα αυγά να βράσουν. Θα τα βάλουμε σε κρύο αλατισμένο νερό, θα ανάψουμε το μάτι και θα τα αφήσουμε να βράσουν για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Σβήνουμε κατόπιν το μάτι αλλά αφήνουμε τα αυγά μέσα στο καυτό νερό για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος θα τα περάσουμε κάτω από κρύο νερό να κρυώσουν.

Πίσω στο κρεμμύδι. Για να το μαλακώσουμε και να πάρουμε το μεγαλύτερο μέρος της αψάδας του, το βάζουμε σε ένα μπολ να μαριναρισθεί για λίγη ώρα. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη, περίπου 1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι, 2 κουταλιές μηλόξυδο και ένα μικρό ποτηράκι ζεστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα άλλα υλικά της σαλάτας.

Όταν θεωρήσουμε ότι έχουν βράσει τα καρότα και οι πατάτες, τα αφαιρούμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τόσο που να μπορούμε να τα πιάσουμε με τα χέρια για να τα ξεφλουδίσουμε. Δεν τα αφήνουμε όμως να κρυώσουν εντελώς, δυσκολεύει το καθάρισμά τους έτσι. Τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπολ.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού και τις κόβουμε και τούτες σε μικρά – μικρά κυβάκια.

Καθαρίζουμε και τα καρότα και τα κόβουμε και αυτά. Αρχικά σε φέτες κατά την έννοια του μήκους τους και κατόπιν σε μικρά – μικρά κυβάκια. Τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπολάκι.

Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί. Αρχικά στη μέση κατά την έννοια του μήκους τους, κατόπιν στα τέσσερα, πάντα κατά μήκος και τέλος κάθετα, σε μικρά - μικρά κομματάκια, ακόμη πιο μικρά αυτά, στα 4-5 χιλιοστά.

Επόμενο στη σειρά είναι το φρέσκο αγγούρι. Ένα υλικό προαιρετικό, που προσθέτει όμως δροσιά στη ρώσικη σαλάτα. Θα πρέπει όμως να διαλέξουμε ένα που να είναι αρκετά σφικτό, με λίγα σπόρια και υγρά. Το καθαρίζουμε από τη φλούδας του και το κόβουμε και αυτό με έναν ακόμη πιο περίεργο τρόπο: Το κόβουμε αρχικά, κατά την έννοια του μήκους του, απομονώνοντας τον πυρήνα του λαχανικού. Κρατούμε δηλαδή για τη σαλάτα μόνον το πιο σφικτό, εξωτερικό, μέρος του. Κατόπιν κόβουμε στα τέσσερα, πάντα κατά μήκος και τέλος κάθετα, σε μικρά - μικρά κομματάκια. Στα 4-5 χιλιοστά. Τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπολ.

Ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε και αυτά σε κυβάκια. Εάν έχετε το εργαλείο με τα “πριονάκια”, η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα: Κόβουμε τα αυγά αρχικά κατά την μία έννοια και κατόπιν τα γυρίζουμε κάθετα και τα ξανακόβουμε. Εάν όχι, τα κόβουμε στη μέση και κατόπιν κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες στη μία και στην άλλη διεύθυνση.

Πάνω από ένα μπολ που θα μαζέψει τα υγρά τους, στραγγίζουμε σε σήτα τα κρεμμύδια που μαρινάρονται όλην αυτήν την ώρα. Θα τα αφήσουμε για λίγα λεπτά να στραγγίσουν καλά τα υγρά τους,

Και εμείς θα περάσουμε να κόψουμε το ζαμπόν, σε μικρά - μικρά κυβάκια πάντα. Για το λόγο αυτό έχουμε ζητήσει να μας το κόψουν σε χοντρές φέτες, των 4-5 χιλιοστών. Το κόβουμε λοιπόν, αρχικά, σε λεπτές λωρίδες και κατόπιν στην άλλη κατεύθυνση καταλήγοντας, τελικά, σε μικρά κυβάκια. Το ζαμπόν που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να έχει μία ωραία, δυνατή γεύση, για να το αντιλαμβανόμαστε μέσα στη σαλάτα. Καπνιστό ζαμπόν, λοιπόν, ή μία γευστική μορταδέλα (ή και από τα δύο).

Περνούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα όπου θα ανακατέψουμε όλα αυτά τα υλικά. Παίρνουμε σε ένα ευπαρουσίαστο μπολ τη μαγιονέζα (εάν έχετε το κουράγιο να φτιάξετε σπιτική (δείτε εδώ https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3082236-spitiki-magioneza-i-dot-dot-dot-polupherni-epixeiriste-tin μία τέτοια συνταγή: “Σπιτική μαγιονέζα, η …“πολύφερνη”: Επιχειρήστε την!”) και της προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (“must” για το άρωμα που προσδίδει) αλλά και λίγη πικάντικη μουστάρδα (1/2 με 1 κουταλάκι, προαιρετικά, εάν σας αρέσει μία μεγαλύτερη ένταση στο τελικό αποτέλεσμα). Αλάτι δεν χρειάζεται να βάλουμε παρά μόνον εάν …επιμένετε πολύ. Έχει η μαγιονέζα αλλά και η μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά σε μία λεπτόρευστη και λεία σάλτσα. ΤΕΛΟΣ!

Σε μία ευρύχωρη πιατέλα τοποθετούμε στο κέντρο της το μπολ με τη μαγιονέζα

Και, γύρω-γύρω του αδειάζουμε τα διάφορα ψιλοκομμένα υλικά μας. Τακτικά, συγκεντρωμένα και, αν σας ενδιαφέρει η εμφάνιση, σε χρωματισμούς που να εναλλάσσονται από απαλούς σε έντονους (πατάτες, καρότα, αυγά, ζαμπόν, κρεμμύδια, φρέσκα μπιζέλια, συσκευασμένα μπιζέλια, αγγουράκια τουρσί, φρέσκο αγγουράκι), δημιουργώντας έτσι μία παλέτα χρωμάτων που θα “χορτάσει” τα μάτια πριν ακόμη δοκιμάσετε τη σαλάτα.

Από την πιατέλα αυτή θα παίρνει ο καθένας μία-δύο κουταλιές από κάθε ένα είδος κομμένων υλικών,

Θα προσθέτει και 2, άντε 3 κουταλάκια μαγιονέζας. Δεν χρειάζεται πολύ, χαρακτηριστικό της σαλάτας αυτής των Γάλλων είναι ότι δεν έχει πολύ μαγιονέζα

Και θα ανακατεύει καλά. Η αναλογία της μαγιονέζας σε σχέση με όλα τα άλλα υλικά είναι μικρή, λειτουργεί σαν συνδετική σάλτσα, τονίζοντας και όχι επικαλύπτοντας τις γεύσεις τους.

Βέβαια, μπορούμε στη συνέχεια να ενώσουμε τα υλικά που θα περισσέψουν σε ένα μεγάλο μπολ και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα τη ρωσική σαλάτα που θα συνοδέψει τα γεύματά μας τις επόμενες ημέρες. Καλή απόλαυση!