Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό για 40'. Δεν το σοτάρουμε, έτσι ώστε ο ζωμός του να δώσει γεύση και στο πλιγούρι, αλλά και για πιο υγιεινό αποτέλεσμα.

Κατά τη διάρκεια του βρασίματος το ξαφρίζουμε. Όταν βράσει, το σουρώνουμε και κρατάμε 3 φλιτζ. τσαγιού ζωμό.

Στο ζωμό αυτό βράζουμε το πλιγούρι για 15'-20' μαζί με το κρέας και προσθέτουμε αλατοπίπερο.

Όταν βράσουν, προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάλτσα και το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε κάτω από το καπάκι της κατσαρόλας μία πετσέτα, για να "τραβήξει" τα υγρά.