Σε ευρύχωρη κατσαρόλα και πάνω από μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε τον κιμά,

Μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, να χάσει το ζωντανό ροζ χρώμα του και να γίνει καφετί (περίπου 10-12 λεπτά).

Αφαιρούμε τον κιμά με τρυπητή κουτάλα ώστε να στραγγίσει πίσω στην κατσαρόλα από τα πολλά υγρά και αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μικρά κυβάκια και το σέλερυ, καθαρισμένο από τις ίνες του και κομμένο και αυτό σε μικρά φέτες, και μαζί τους τις σκελίδες του σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη των λαχανικών αλλά και το μαύρο πιπέρι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κόκκους πιπεριού τσακισμένους καλά σε γουδί). Τα μαλακώνουμε σε μέτρια πάντα φωτιά, για περίπου 12-14 λεπτά. Δεν θέλουμε να τσιγαρισθούν και αρπάξουν, να μαλακώσουν μόνο.

Προσθέτουμε το ζωμό, τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τη συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τα καρυκεύματα: το θυμάρι, το βασιλικό, τη ρίγανη και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά να απλωθούν παντού μέσα στο ζωμό. Η συνταγή προτείνει να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μυρωδικά για ένταση στο άρωμα. Εάν όμως έχετε φρέσκα, ψιλοκόψτε τα και ρίξτε τα στο φαγητό, τίποτα δεν μυρίζει καλύτερα από τον φρέσκο βασιλικό ή τη φρεσκοτριμμένη ρίγανη και θυμάρι! Μόνο που θα αυξήσετε τις ποσότητές τους στο τριπλάσιο ή και ακόμη περισσότερο (2 κουταλιές τουλάχιστον)

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μειώνουμε την ένταση στο χαμηλό (στο 1 με 1.5) και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Όταν ολοκληρωθεί το σιγο-μαγείρεμα της πρώτης ώρας, μετακινούμε την κατσαρόλα, πάντα σκεπασμένη, σε μία άλλη εστία (σε αυτές τις περιπτώσεις συνήθως χρησιμοποιούμε μία μικρότερη), αναμμένη στο ελάχιστο, ίσα να κρατάει το φαγητό ζεστό. Τα υπόλοιπα βήματα θα τα κάνουμε όταν θα πλησιάζει η ώρα να σερβίρουμε το φαγητό, γύρω στην 1 ώρα νωρίτερα. Εάν βέβαια τρώτε κάπου εκεί κοντά, δεν χρειάζεται αυτή η αναμονή. Εάν πάλι συνεχίσετε το φαγητό την επομένη και πάλι δεν χρειάζεται να το κρατάτε ζεστό, απλά θα πρέπει να το ζεστάνετε καλά πριν συνεχίσετε με τα επόμενα βήματα.

Όταν λοιπόν πλησιάζει η ώρα του φαγητού, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην αρχική εστία, την ξαναανάβουμε στο μέτριο (ίσα για να πάρει πιο γρήγορα) και όταν δούμε να αναταράσσεται η επιφάνεια τους υγρού, μειώνουμε και πάλι στο χαμηλό και προσθέτουμε τον κιμά.

Ανακατεύουμε καλά και σιγο-μαγειρεύουμε, πάντα στο 1 με 1,5 και πάντα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 30 λεπτά, να μαγειρευτεί σωστά ο κιμάς και να πάρει γεύση, να νοστιμέψει από τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας.

Στο τέλος αυτού του χρόνου, ρίχνουμε τα κόκκινα φασόλια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σιγανο-μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.

Στο σημείο αυτό, εάν η ποσότητα που φτιάχνουμε θα καταναλωθεί επί τόπου, δεν έχουμε δηλαδή υπολογίσει να μείνει φαγητό για επόμενο γεύμα, στα μισά του χρόνου αφ’ ότου ρίξουμε τα φασόλια (στα 8 λεπτά), θα ρίξουμε και θα μαγειρέψουμε όλη την ποσότητα των ζυμαρικών.Τα ρίχνουμε λοιπόν και αυτά μαζί με τα φασόλια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για τα 7 λεπτά που απομένουν. Ο χρόνος είναι μικρότερος από αυτόν που θα αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών, τα θέλουμε όμως να κρατούν πολύ, γιατί στη συνέχεια θα απορροφήσουν υγρά και θα μαλακώσουν.

Εάν όμως προγραμματίζουμε να κρατήσουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σούπα για ένα άλλο γεύμα (το βράδυ ή κάποια επόμενη ημέρα), τα ζυμαρικά που θα τα βράσουμε τώρα θα είναι σε ποσότητα που θα καταναλωθούν όλα. Και στα επόμενα γεύματα θα ξαναβράσουμε καινούργια. Αυτό γίνεται επειδή δεν πρέπει να μείνουν και να “λασπιάσουν” μέσα στο υγρό της σούπας.

Τι κάνουμε λοιπόν; Κατ’ αρχήν, κρατούμε για άμεση κατανάλωση ένα μέρος μόνο της σούπας. Οι ποσότητες είναι για 10 μερίδες. Εάν σερβίρουμε λιγότερα άτομα, χρησιμοποιούμε, αναλογικά, μέρος της σούπας.

Παραδίπλα, βράζουμε μπόλικο, καλά αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά μας όπου θα ετοιμάσουμε –ξεχωριστά– την ανάλογη ποσότητα ζυμαρικών.

Όταν είναι ακόμη αρκετά “al dente” τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε για 2-3 λεπτά να νοστιμίσουν στο μέρος εκείνο της σούπας που θα χρησιμοποιήσουμε άμεσα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και απολαμβάνουμε μία υπέροχη, πολύ αρωματική αλλά και εξαιρετικά θρεπτική σούπα pasta e fagioli. Και ελάτε μετά να μου πείτε για ό,τι άλλο παρόμοιο έχετε δοκιμάσει…

Το φαγητό είναι σούπα. Με ζυμαρικά, με φασόλια, αλλά σούπα. Γι’ αυτό και οι ποσότητες και των δύο αυτών είναι σχετικά μικρές σε σχέση με τη σούπα που έχουμε ετοιμάσει. Το πιάτο δηλαδή πρέπει να έχει πολύ υγρό, εκεί κρύβεται και η νοστιμιά του!

Απολαύστε και ένα υπέροχο τραγούδι: “That’s Amore” (https://www.youtube.com/watch?v=XHtdGJfVd2w) από τον Ντιν Μάρτιν.................(In Napoli where love is king
When boy meets girl here's what they say)
When a moon hits your eye like a big pizza pie
That's amore
When the world seems to shine like you've had too much wine
That's amore
Bells will ring ting-a-ling-a-ling, ting-a-ling-a-ling
And you'll sing "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay, tippy-tippy-tay
Like a gay tarantella
When the stars make you drool just like a pasta fazool
That's amore
When you dance down the street with a cloud at your feet
You're in love
When you walk in a dream but you know you're not dreaming signore
Scuzza me, but you see, back in old Napoli
That's amore
(When a moon hits your eye like a big pizza pie
That's amore
When the world seems to shine like you've had too much wine
That's amore
Bells will ring ting-a-ling-a-ling, ting-a-ling-a-ling
And you'll sing "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay, tippy-tippy-tay
Like a gay tarantella, lucky fella
When the stars make you drool just like a pasta fazool)
That's amore
(When you dance down the street with a cloud at your feet
You're in love
When you walk in a dream but you know you're not dreaming signore
Scuzza me, but you see, back in old Napoli)
That's amore
Amore, that's amore