Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό, αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας λάδι από το 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, σε δυνατή ένταση και για όση ώρα αναγράφεται πάνω στην κάθε συσκευασία.

Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε καλά και τα καίμε με το υπόλοιπο λάδι για να μην μας κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία επιφάνεια κοπής ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα βάζουμε στην άκρη.

Στην ίδια επιφάνεια κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες και τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε και αυτά στην άκρη.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό και σχετικά βαθύ τηγάνι (σε περίπτωση που δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα) και βάζουμε τόσο λαδι έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.

Βάζουμε το τηγάνι πάνω στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή ένταση και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι καλά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε το πράσο και τη μελιτζάνα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τελευταίο βάζουμε το σκόρδο γιατί δεν θέλουμε να μας μαυρίσει.

Ρίχνουμε το κρασί και εφόσον το αφήσουμε λίγο να βράσει ώστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και τέλος το νερό.

Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτα.

Ελέγχουμε τη σάλτσα και εφόσον έχουν περάσει τα 20 λεπτά προσθέτουμε τον τόνο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και την αφήνουμε για αλλά 5 λεπτά.

Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη.