Ανοίγουμε μιά τσέπη στο κάθε φιλέτο κοτόπουλο. Βάζουμε μέσα από ένα μπαστουνάκι τυριού, 2 μπαστουνάκια πιπεριάς και 2-3 κόκκους ροζ πιπέρι.

Στρωνουμε τις τρεις λωρίδες μπείκον και τοποθετούμε το φιλέτο στην μέση. Τυλιγουμε τις φέτες γύρω από το φιλέτο και στερεώνουμε με 3 οδοντογλυφίδες ώστε να σταθεροποιηθουν και να κλείσουν καλά.

Προσθέτουμε στο χτυπημένο αυγό πιπέρι και περνάμε τα φιλέτα.

Στην συνέχεια τα περνάμε από το σιμιγδάλι ή την φρυγανιά.

Τοποθετούμε τα φιλέτα στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα απ΄ολες τις πλευρές.

Τοποθετούμε τα φιλέτα σε αντικολλητικό ταψάκι, βάζουμε από επάνω από ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 10-12 λεπτά ακόμα.

Το σερβίρω με σπιτικό coleslaw για ολοκληρωμένη keto απολαυση...

Ταιριάζει πολύ με πατάτες, πουρέ, ρύζι ή ψητά λαχανικά.