Σε μιά κτσαρόλα βάζουμε το μπούτι γαλοπούλας και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μία περίπου ώρα. Το βήμα αυτό είναι πολύ σημαντικό ακόμη και εάν η γαλοπούλα είναι ολόκληρη για να μαλακώσει και να μην είναι ξερή.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τα κάστανα για περίπου μισή ώρα.

Σε μιά κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομένα κρεμύδια το σκόρδο μαζί με τα μανιτάρια επήσις ψιλοκομένα να τσιγαρισθούν μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον κιμά μαζί με λίγη πάπρικα και λίγη ρίγανη και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα παντού. Σβύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση να φύγει το αλκοόλ.

Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τα καθαρισμένα κάστανα μαζί με τα καρύδια όχι πολύ ψιλά μέτρια. Μόλις έιναι έτοιμα τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά μαζί με το ρύζι και τις σταφίδες τον κύβο και ανακατεύουμε καλά. Ισως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο νερό.

Αφήνετε να φύγουν τα πολά υγρά και το βγάζετε από την φωτιά. Σε ένα ταψί βάζουμε την γέμιση να απλωθεί παντού. Σε ένα άλλο ταψί βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε σχήμα κυδωνιού μαζί με το μπούτι γαλοπούλας και προσθέτουμε πάπρικα λίγο αλάτι και λίγο κάρυ να πάνε παντού.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στις πατάτες και προσθέτουμε και λίγο από το νερό που έβρασε η γαλοπούλα προσοχή όχι πάρα πολύ θέλουμε οι πατάτες μας να βγούν τραγανές όχι βραστές.Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 1+1/2 ώρα.

Προσεκτικά στα 40 λεπτά αφαιρούμε το ταψί με την γέμιση να μην μας καεί. Σερβίρουμε όλα μαζί η σε κάθε πιάτο λίγο από όλα πατάτες γέμιση γαλοπούλα ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΕΟΡΤΕΣ