Βράζετε το κοτόπουλο,στραγγίστε το και κόψτε το σε κομματάκια.Μετρήστε το ζουμί να είναι 2και 1/2 κούπας.

Ετοιμάστε την σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι.

Ρίξτε με μιας το ζουμί από το κοτόπουλο κι ανακατεύετε την σάλτσα, ώσπου να αρχίσει να πήζει.

Κατεβάζτε την από την φωτιά κι ανακατεύετε ζωηρά ρίχνοντας τα κροκάδια και την κρέμα γάλακτος.

Προσθέστε την μισή κεφαλογραβιέρα κι ανακατέψετε την σάλτσα για μερικά δευτερόλεπτα επάνω στην φωτιά χωρίς να την αφήσετε να βράσει.

Ρίξτε το κοτόπουλο,το ζαμπόν και τα μανιτάρια και σοτάρετε τα για 2'.

Ρίξτε το κρασί, το μαϊντανό αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε ώσπου να μείνει σχεδόν με το βούτυρο.Κατεβάστε από την φωτιά, ρίξτε την μισή σάλτσα και ανακατέψετε.

Μοιράστε το μείγμα στις κρέπες και τυλίξτε τες σε ρολά.Αραδιάστε τες σε ένα ή και περισσότερα ταψιά περιχύστε τες με την υπόλοιπη σάλτσα και κόψτε την κάθε κρέπα σε τρία ίσα μέρη.

Σε μία κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι.

Πασπαλίζεται με το υπόλοιπο τυρί και τις ψήνετε στους 175°για 30 με 35' Σερβίρονται ζεστές.