Ανοίγουμε το κρέας ώστε να μπορεί μετά να γίνει ρολό..πιο καλά να το ζητήσουμε αυτό απ τον κρεοπώλη μας.

Ξεκινάμε τη γέμιση..

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο

Προσθέτουμε τα μήλα και το σέλερι

Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τα ψίχουλα του ψωμιού και όλα τα μυρωδικα..και τον κύβο τριμμένο

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί

Στο τέλος σε μια άκρη του τηγανιού βάζουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ανακατεύουμε σε όλη τη γέμιση

Τραβάμε απ τη φωτιά..ρίχνουμε τα κάστανα και τα κράνμπερι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο

Όσο κρυώνει ετοιμάζουμε το κρέας.

Το βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα που την έχουμε ραντισει με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. ρίγανη θυμάρι.

Χαράζουμε ελαφρά,όχι μέχρι κάτω,και ξαναραντιζουμε με τα ίδια υλικά και το εσωτερικό.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και την πατάμε να σφίξει

Τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας και δενουμε με σπάγκο μαγειρικής

Τυλίγουμε το ρολό σφιχτα με τη λαδόκολλα δημιουργώντας μια "καραμέλα". Και απ έξω τυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε το πακέτο μας σε βαθύ ταψί και ρίχνουμε δυο κούπες νερό

Καλή επιτυχία !!