Για την σάλτσα σοκολάτας:βάζουμε σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμενο.προσθέτουμε την ζάχαρη και το γάλα και ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 8'-10'.μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για την σαντιγι:χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την αχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγι και την βάζουμε στο ψυγείο.

Για τα σου:βράζουμε το νερό με το βούτυρο.προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το αλάτι.ανακατεύουμε συνεχώς,μέχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικά.ρίχνουμε εκτός φωτιάς,ένα ένα τα αυγά ανακατεύουμε και αφήνουμε την ζύμη 10'-15' να ξεκούραστη.με ένα κόρνε φτιάχνουμε μικρά στρογγυλά σου.σε μέγεθος καρυδιού.τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'.

Βάζουμε σ'ένα μπολ την σάλτσα σοκολάτας.γεμίζουμε τα σου με την σαντιγί και τοποθετούμε πάνω από την σάλτσα απλώνουμε εναλλάξ την σάλτσα και τα σου και στο τέλος την σάλτσα και γαρνίρουμε με την σαντιγί.

Για να σιγουρευτουμε ότι τα σου είναι ψημένα πρέπει πριν τα βγάλουμε από το φούρνο να κόψουμε ένα στην μέση.το εσωτερικό πρέπει να είναι κενό και τελείως στεγνό.αλλιώς συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμα λεπτά.