Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια ζυμώνουμε μαζί με τα 75 γραμ. αλεύρι Και φτιάχνουμε προζύμι τοποθετούμε το προζύμι σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 45 γραμ. βούτυρο τη ζάχαρη τα αυγά το γάλα το μαχλέπι το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού την μαστίχα το αλάτι και τη βανίλια ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει χλιαρό ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός

Τοποθετούμε το μείγμα στο μίξερ με το γάντζο και προσθέτουμε αρχικά το αλεύρι και στη συνέχεια το προζύμι μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη

Τέλος προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε μέχρι ζύμη να αποκτήσει τέτοια υφή ώστε να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ

Βάζουμε τη ζύμη σε ενα ελαφρά λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε για 45’ να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο

Τοποθετούμε το τσουρέκι ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο αλείφουμε την επιφάνεια του με αυγό πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 για περίπου 40’