Βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Περνάμε την ζάχαρη από το μούλτι για να γίνει ψιλή, όχι όμως άχνη.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν αρχίσει να στέκεται, ρίχνουμε και 2 κ. σ. ζάχαρη.

Χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη λευκή κρέμα (περίπου 15-20').

Προσθέτουμε ένα έναν τους κρόκους εναλλάξ με 2 κ. σ. αλεύρι κάθε φορά.

Ανακατεύουμε την σόδα στο χυμό λεμονιού (προσοχή γιατί θα αφρίσει) και την προσθέτουμε στο μείγμα μας εναλλάξ με 2 κ.σ. αλεύρι, σε χαμηλή ταχύτητα.

Ανακατεύουμε το κρεμόριο στο γάλα και το προσθέτουμε εναλλάξ στο μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι.

Σταματάμε να χτυπάμε και με τη σπάτουλα προσθέτουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις την μαρέγκα μέσα στο μείγμα. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε και το φλουρί.

Σε ένα καλά βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα 27αρι ταψί βάζουμε το μείγμα μας. Εγώ ψέκασα από πάνω και με λίγο νερό γιατί διάβασα ότι έτσι δεν σκάει η βασιλοπιτα.

Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 170 βαθμούς αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο. Ελέγχουμε με το μαχαίρι ή με οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε και μέσα το κέικ.