Σε ένα μπολ βάζουμε τα δαμάσκηνα τα κράνμπερυ το κουκουνάρι τις πιπεριές τα μανιτάρια το κρεμμύδι το σκόρδο και τα κάστανα σπασμένα και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το χοιρινό λαιμό, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μείγμα για κρέας.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά που ανακατέψαμε στο μπολ στο χοιρινό διάσπαρτα να πάνε παντού.

Διπλώνουμε προσεκτικά το χοιρινό και το κάνουμε ρολό.

Περνάμε το ρολό μέσα σε δίχτυ για ρολά η το δένουμε με σπάγκο σε τρία σημεία.

Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την μουστάρδα το μέλι το λάδι το πορτοκάλι και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί και ρίχνουμε επάνω από το χοιρινό την σάλτσα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά επάνω στο κρέας να πάνε παντού και αν θέλουμε βάζουμε και μερικά ολόκληρα κλωναράκια. Καλό είναι να αφήσουμε ένα ολόκληρο βράδυ το κρέας με την μαρινάδα αλλά μπορούμε να ψήσουμε και αμέσως.

Για να ψήσουμε το κρέας το βάζουμε επάνω σε σχάρα σε ένα βαθύ ταψί και περιχύνουμε με την μαρινάδα. Προσθέτουμε στο ταψί το χυμό πορτοκαλιού και το νερό και ψήνουμε για 3 ώρες τους 200 οC. Ανά διαστήματα το γυρνάμε για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές του.

Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε αν έχουμε βάλει κλωναράκια από μυρωδικά και αφαιρούμε και τον σπάγκο η τον δίχτυ. Κόβουμε το ρολό σε μικρά ρολάκια και με την σάλτσα που το μαρινάραμε η την περιχύνουμε από πάνω η την προσθέτουμε σε ένα μπολάκι στο πλάι.