Χτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο να ασπρίσει. Ρίχνουμε τους κρόκους, το κονιάκ, το ξύσμα, το γάλα, τη βανίλια, το μαχλέπι και το αλάτι.

Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα εναλλάξ τη μαρέγκα και τη φαρίνα με το baking (τα οποία πρώτα έχουμε κοσκινίσει μαζί)

Και ανακατεύουμε απαλές κινήσεις. Τέλος, ρίχνουμε και το αμύγδαλο.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30 εκατοστών και ψήνουμε για 55 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στολίζουμε αναλόγως την έμπνευση!!!!