Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε γύρω-γύρω την πιπεριά, κοντά στο κοτσάνι της και χωρίς να μπούμε παρά ελάχιστα σε βάθος, 3-4 χιλιοστά, όσο είναι και το σαρκώδες μέρος της. Δεν βυθίζουμε δηλαδή πολύ το μαχαίρι στο εσωτερικό της, θέλουμε να αποφύγουμε να κόψουμε την προέκταση του κοτσανιού όπου βρίσκονται το συντριπτικά μεγαλύτερο μέρος των σπόρων.

Με τον τρόπο αυτό, με ένα απλό τράβηγμα (ίσως και με κανα-δυό κινήσεις αριστερά-δεξιά) αποσπάται ολόκληρο το κοτσάνι, μαζί με τη συνέχειά του στο εσωτερικό της πιπεριάς και τους σπόρους που κρέμονται από αυτό, πράγμα που κάνει πολύ πιο εύκολη τη διαδικασία ξεπλύματος του εσωτερικού της.

Ξεπλένουμε λοιπόν εσωτερικά τις πιπεριές, απομακρύνοντας τους λίγους ακόμη σπόρους που έχουν παραμείνει, αλλά και τις λευκές ίνες.

Πλένουμε και καθαρίζουμε από σπόρους και εσωτερικές ίνες την πράσινη πιπεριά, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και πλένουμε και τις ντομάτες. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Επίσης κόβουμε και τη φέτα σε μικρά καρεδάκια.

Ρίχνουμε τα κομματάκια της ντομάτας και της φέτας σε ένα μπόλ και προσθέτουμε 3 κουταλιές καλό ελαιόλαδο. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πιέζουμε και λιώνουμε τη φέτα, να γίνει κάτι σαν πάστα και να ενωθεί με τη ντομάτα και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε την ricotta, 3-4 γερές τσιμπιές ρίγανη (ή και θυμάρι), καθώς και αρκετές γυρισιές φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά καλά.

Προσθέτουμε τέλος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη γέμιση θα βάλουμε μόνο τα φύλλα του, κρατώντας τα τρυφερά κοτσανάκια τους, ψιλοκομμένα και αυτά, που θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (πιπεριά κέρατο, ντομάτα, κρεμμύδι) αλλά και τον μαϊντανό, στον οποίο θα προσθέσουμε και τα κοτσανάκια από την ποσότητα που βάλαμε στη γέμιση.

Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τα απλώνουμε να καλύψουν όλον του τον πάτο.

Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, με μικρές δόσεις τη φορά, γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα τυριών και ντομάτας. Χρησιμοποιώντας την ανάποδη ενός (άλλου) κουταλιού σπρώχνουμε τη γέμιση να φθάσει βαθειά μέσα στην πιπεριά. Γι’ αυτόν το λόγο διαλέξαμε πιπεριές χωρίς στενώσεις και καμπύλες, για να γίνεται ανεμπόδιστα το γέμισμα.

Χρησιμοποιώντας μισές οδοντογλυφίδες, στερεώνουμε το καπάκι της κάθε πιπεριάς στο παραγεμισμένο σώμα της. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο σκεύος μας, πάνω στη στρώση των ψιλοκομμένων λαχανικών.

Προσθέτουμε στο φαγητό 1 φλυτζάνι νερό

Και μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει προηγούμενα στους 180 βαθμούς,

Και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά (η διάρκεια εξαρτάται από το φούρνο αλλά και από την ποικιλία των πιπεριών) ή, καλύτερα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ξεκολλάει εύκολα η φλούδα από τη σάρκα τους.

Σερβίρουμε σε πιάτα, περιχύνοντας με τη σάλτσα που έχουν δημιουργήσει η ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και το κρεμμύδι, με το ελαιόλαδο και το νερό. Καλή απόλαυση!