Αρχικά πλένουμε το σπανάκι. Βάζουμε σε μια λεκάνη στο σπανακι, την γεμίζουμε νερό και προσθέτουμε λίγο ξύδι.

Αφήνουμε το σπανάκι στο νερό για 10 λεπτα. Στη συνέχεια το αδειαζουμε. Επαναλαμβανουμε τη διαδικασία 3 φορές.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκορδο. Όχι πολύ ψιλοκομμενα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μπόλικο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε μέχρι να καραμελωσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Τα τσιγαριζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμισθει τελείως το οινόπνευμα.

Μόλις εξατμισθει, προσθέτουμε νερό και χαμηλωνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράζει για 15 - 20 λεπτά.

Στο μεταξύ αλατιζουμε το σπανάκι και το στρίβουμε για να φύγει τελείως το πράσινο νερό.

Μόλις περάσουν τα λεπτα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι, δυναμωνοντας λίγο την φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για δέκα λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, κατεβάζουμε τα φαγητό από τη φωτιά.. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανηθο, το ξύσμα και χυμό λεμονιου. Το φαγητό μας είναι ετοιμο!!!