Σε ένα μπολ βάζω τον κιμά και τον ανοίγω με το πιρούνι. Αλατοπιπερώνω λίγο και βάζω το αυγό.

Προσθέτω το γάλα και το λάδι και ζυμώνω ελαφρά. Ξανα αλατοπιπερώνω. Προσθέτω και το μοσχοκάρυδο και το κύμινο. Περίπου 1/2 κγ έως 1 κγ από το καθένα ανάλογα πόσο έντονα θέλουμε να μυρίζουν

Στο μούλτι βάζω 1 κρεμμύδι, μαιντανό και δυόσμο (ανάλογα με τα γούστα). Εγώ βάζω μια χούφτα από το καθένα

Προαιρετικά σε αυτό το στάδιο αν θέλετε να γλυκίζουν κάπως τα μπιφτέκια και να σπάσει η κιμαδίλα, μπορείτε να προσθέσετε στο μούλτι 1 καρότο ή μια μελιτζάνα. Εγώ κάποιες φορές προσθέτω καρότο.

Προσθέτουμε το μείγμα από το μούλτι στο μπολ και ζυμώνουμε ξανά να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα μυρωδικά. Σε αυτό το στάδιο αν έχουμε χρόνο μπορούμε να βάλουμε το μπολ για μισή ώρα στο ψυγείο να ενωθούν καλύτερα τα μυρωδικά και να δράσει το αυγό, να σφίξει κάπως. Αλλιώς συνεχίζουμε κανονικά προσθέτοντας το σιμιγδάλι

Ρίχνω και την φρυγανιά τριμμένη έτσι ώστε να ζυμωθούν και να είναι η ζύμη προς το μαλακό και όχι σφιχτή σαν πέτρα. Αν μας σφίξει παραπάνω βάζω λίγο γάλα

Μπορείτε να προσθέσετε και πάπρικα να σας αρέσει ή ότι αλλο μπαχαρικό θέλετε. Ή για πιο σπέσιαλ παραλλαγή, να βάλετε στην μέση από κάθε μπιφτεκάκι φέτα ή γκούντα, ή ένα βραστό αυγό και να τα κάνετε σαν ατομικά ρολάκια, ή ακόμα και να τα τυλίξετε με φέτες μπέικον και να γίνουν ακόμα πιο ζουμερά

Επίσης μπορείτε να παραλείψετε την λαδόκολλα και να τα ψήσετε με πατάτες και σάλτσα ντομάτας από πάνω

Το μυστικό πάντως για να είναι αφράτα είναι να βάλετε γάλα και σιμιγδάλι και να έιναι η ζύμη προς το μαλακό και όχι πολύ σφιχτή