Ετοιμάζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και μετά σε λεπτά φετάκια, κόβουμε σε μετρίου πάχους λωρίδες το λάχανο και τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο, σοτάρουμε κι αυτά και ακολούθως προσθέτουμε και τον πελτέ, για να ψηθεί κι αυτός πριν προσθέσουμε νερό.

Αλατίζουμε, βάζουμε κόκκινο γλυκό και μαύρο πιπέρι (για όσους το προτιμούν ταιριάζει πολύ και το μπούκοβο), ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.

Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοψηθεί.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρύζι (που πρέπει να είναι καρολίνα, διότι με το σπυρωτό ρύζι θα έχετε ως αποτέλεσμα ένα άνοστο πιλάφι με κομμάτια λάχανο, ενώ με το νυχάκι ένα υπερβολικά χυλωμένο-σφιχτό φαγητό), το ξεπλένουμε καλά (απολύτως απαραίτητο βήμα) και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Όταν τα λαχανικά έχουν πιεί το νερό τους, προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε ελαφρώς και προσθέτουμε 3,5 φλ.τσ. νερό.

Σιγοψήνουμε ανακατεύοντας συχνά, γιατί το ρύζι έχει την τάση να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, δοκιμάζουμε και ελέγχουμε εάν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.

Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με φέτα ή ελιές. Σε όσους αρέσει μπορούν να στύψουν και λίγο λεμόνι.