Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε, τι κόβουμε κυδωνάτες και τις βάζουμε μέσα στη γάστρα.

Πλένουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και αφού τα καθαρίσουμε τα χτυπάμε στο multi και τα βάζουμε και αυτά στη γάστρα.

Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο, το αλάτι, 1 κ.σ. θυμάρι, τη ρίγανη, το πιπέρι και όση μουστάρδα θέλουμε και ανακατεύουμε καλά να πάνε σε όλες τις πατάτες.

Τοποθετούμε το ρολό από πάνω και φορώντας γάντια του βάζουμε γύρω γύρω μουστάρδα πικάντικη να πάει παντού.

Στίβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και τα βάζουμε στο multi.

Προσθέτουμε στο multi το βουτυρο, το μέλι, το υπόλοιπο θυμάρι μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο ακόμα και τα χτυπάμε καλά.

Περιχύνουμε το ρολό και τις πατάτες με το μείγμα.

Προσθέτουμε λίγο νερό στη γάστρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° για 15 λεπτά στον αέρα.

Χαμηλώνουμε τον φούρνο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 180°.

Βγάζουμε τη γάστρα και κόβουμε το ρολό και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα χωρίς καπάκι μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.