Κοσκινίστε το αλεύρι και ενώστε τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ. Ενώστε τα υγρά σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε.

Προσθέστε τα υγρά στα στεγνά. Ανακατέψτε με το σύρμα για να διαλυθούν οι σβώλοι του αλευριού. Αφήστε για 5 λεπτά. Θα δείτε να σχηματίζονται φουσκάλες και το μίγμα να δείχνει πιο πυκνό. Μην ανακατέψετε ξανά.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, άδειο, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να είμαστε σίγουρες ότι έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα. Ρίχνετε λίγο λάδι στο κέντρο του τηγανιού.

Ρίχνετε 1/2 κούπα ζύμης στο κέντρο και την αφήνετε να απλώσει μόνη της (χωρίς να κουνάτε το τηγάνι όπως στις κρέπες). Αφήνετε να σταθεροποιηθεί και να ψηθεί από την μια μεριά και την γυρίζετε από την άλλη. Καταλαβαίνετε πότε πρέπει να γυρίσετε, όταν η επιφάνεια έχει γεμίσει φουσκαλίτσες και έχει κάπως σταθεροποιηθεί. Προσέξτε τη φωτιά, να είναι μέτρια προς χαμηλή, γιατί η ζύμη έχει ζάχαρη και κινδυνεύει να καραμελώσει και να καεί.

Η πλευρά που ψήνεται πρώτη έχει ομοιόμορφο χρώμα γιατί έχει ακουμπήσει όλη η επιφάνεια στο τηγάνι. Η δεύτερη πλευρά -επειδή έχει ήδη κάνει φουσκαλίτσες όταν την τουμπάρετε- ροδίζει κατά τόπους.

Κάθε μια που βγάζετε από το τηγάνι, ακουμπήστε σε μια σχάρα για να φύγει ο ατμός χωρίς να την υγράνει. Ρίχνετε λίγο λάδι στο τηγάνι πριν ξεκινήσετε ξανά με νέα ζύμη.

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε φλούδα και κουκούτσια, και τα κόβουμε στα τέσσερα ή οκτώ

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ανακατευοντας ελαφρά. Προσθετουμε τα μήλα, τη κανελα, τον χυμο απο το λεμόνι και τα ανακατεύουμε να καραμελώσουν γύρω γύρω.

Τα μήλα βγαζουν λιγο υγρό... μη προσθεσετε εσεις αλλο. Βαζουμε καπακι και αφηνουμε 5΄ να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν).

Προσθετουμε το μέλι να λιωσει και να ενωθει με τα υγρά που εχουν τα μήλα. Αφηνουμε 1'-2'.

Κλεινουμε το ματι και προσθετουμε τα goji berry και τα καρύδια.

Καλή σας όρεξη!!!