Για τη Dulce de leche – καραμέλα γάλακτος

Σιγοβράζουμε τα ζαχαρούχα γάλατα για 3 ώρες με κλειστό το κουτί μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό. (Μπορούμε να τα βάλουμε και σε χύτρα ταχύτητας μόνο για 1 ώρα). Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μη βράζει πάρα πολύ (για να μην ανακινείνουνται τα κουτία μέσα στο νερό).
Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό σε όλη τη διάρκεια του βρασμού και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Μετά το τέλος του βρασμού τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα ανοίξουμε.

Για το γλυκό : Χτυπάμε την καραμέλα γάλακτος με το mascarpone μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Βουταμε στιγμιαία τα σοκολατένια μπισκότα στο κρύο καφέ και ετοιμάζουμε τη 1η στρώση μπισκότων, απλώνοντας τα μπισκότα μας στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε. (εγω ειχα μια ορθογώνια φορμα με αποσπωμενο πάτο)

Απλώνουμε πάνω από την πρώτη στρώση των μπισκότων μία στρώση από το μείγμα της καραμέλας γάλακτος με το mascarpone. Οχι πολύ παχιά.
Συνεχίζουμε εναλλάσοντας μεταξύ μπισκότων και μειγματος κρέμας μέχρι να εξαντληθούν τα μπισκότα ή να φτάσουν στην κορυφή της φόρμας.

Τοποθετουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Για τη γκανάζ : Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε ύστερα σε ένα μπολ με τα κομμάτια κουβερτούρας. Περιμένουμε 5 λεπτά και ανα-κατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αφήνουμε λιγο να κρυώσει. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το γλυκό μας προσεκτικά και τοποθετούμε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ωρες

Μπορούμε αντι για γκανάζ να γαρνίρουμε με επιπλέον μείγμα καραμέλας γαλακτος και mascarpone ή με μια στρώση μπισκοτων.