Αρχικά κόβουμε τα μήλα σε ροδέλες. Κόβουμε τόσα, ώστε να καλύπτεται ο πάτος του ταψιού.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βιτάμ και τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν εντελώς.

Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κανέλα με το γαρύφαλλο, το λεμόνι και το κονιάκ.

Ρίχνουμε το σιρόπι στο ταψί, από πάνω το αμύγδαλο με τα καρύδια και τέλος τα μήλα.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Μόλις ανατρέψουν, ρίχνουμε το αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά. Μετά ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα μήλα και προσέχουμε να καλύπτει όλα τα μήλα και να μη βγαίνει σιρόπι στην επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, σε αντιστάσεις και 180 βαθμούς. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με ένα μαχαίρι χαράζουμε περιμετρικά τη μηλόπιτα. Τουμπάρουμε με προσοχή σε πιατέλα, αφήνουμε το παντεσπάνι να ρουφήξει το σιρόπι και μετά απολαμβάνουμε!