Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε κρόκους και ζάχαρη μαζί και ξανά χτυπάμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά σιγά σιγά. Βουτυρωνουμε στρώνουμε λαδόκολλα σε στρογγυλό ταψάκι και ψήνουμε στους 170 για 30'.

Για την κρέμα χτυπάμε τα μορφατ παγωμένα με την αχνη και το χρώμα ζαχαροπλαστικης μέχρι να ομογενοποιηθουν και βάζουμε ψυγειο.

Αφού είναι το παντεσπάνι ετοιμο και έχει κρυώσει το κόβουμε σε 3 κομμάτια(αν δεν μπορείτε σε δύο) και τα συναρμολογουμε με τν κρέμα καλύπτοντας στο τέλος και τα πλαϊνά γύρω γύρω. Βαζουμε να παγωσει.

Για το γλασο βάζουμε τις ζελατίνες σε παγωμένο νερό για 5 λεπτα. Σε κατσαρολακι βάζουμε το νερό σε σιγανή φωτιά με τη ζάχαρη και τη γλυκοζη. Μόλις πάρει βράση στυβουμε τις ζελατίνες τοποθετούμε μέσα μαζί και το ζαχαρούχο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος βάζουμε το χρώμα και τη κουβερτούρα σπασμένη και ανακατεύουμε να λιώσει σιγά σιγά πολύ σιγά σιγά με σύρμα για να μην κάνει φουσκαλες. Αφού κατέβει ιδανικά στους 30 βαθμούς(μετράμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικης) μπορούμε να το ρίξουμε στη

Παγωμένη απ το ψυγείο τούρτα. Η τούρτα καλά είναι να είναι πάνω σε σχάρα για να πέσει το περίσσιο γλασο. Όταν σταθεροποιηθει την βάζουμε σε τουρτιερα με καπάκι.