Για τα σου

Προθερμαίνετε το φουρνο στους 200 αερα

Βαζετε το νερο, το γαλα και το βούτυρο σε μια κατσαρολα σε μέτρια φωτιά

Σε ενα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι

Οταν λιωσει το βούτυρο κ το μειγμα νερο-γαλα ξεκινάει να βραζει ρίχνετε μεσα το αλευρι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπατουλα η κουτάλα πολυ καλα μεχρι να εξατμιστεί η υγρασία απο το μείγμα

Ανακατεύετε για 2-3 λεπτα δυνατά ξύνοντας με την κουταλα την βαση της κατσαρολας κ αφαιρώντας κομματάκια ζυμης που τυχον εχουν κολλήσει

Αφαιρούμε απο την κατσαρολα τη ζυμη κ την βάζουμε στο μιξερ

Εχουμε σπασει τα αυγα σε ενα μπολ κ τα κραταμε στην ακρη

Χτυπάμε για λιγο την ζύμη μονη της να κρυωσει, 1 με 2 λεπτά κ στην συνέχεια προσθέτετε ενα ένα τα αυγα περιμενοντας να ενσωματωθεί το πρωτο πριν πατε στο επομενο. 4 αυγα σιγουρα κ το 5ο το σπαμε με πιρούνι κ το βαζουμε σιγα σιγα αν χρειαστει ολο

Ο στοχος μας ειναι μια ελαστική ζύμη κ μαλακή που να τραβήξετε σαν τσιχλα κ να μην σπαει οταν τραβαμε κομμαια της

Βαζουμε την ζυμη σε ενα κορνε κ κανουμε μπαλες σε μεγεθος καρυδιού κ τα ψηνουμε. Προαιρετικά τα αλιφετε με πινέλο με ενα χτυπημένο αυγο

Ψηνουμε στους 200 για 10 λεπτα κ μετα χαμηλώνετε στους 180 κ αφηνουμε για 10 λεπτα ακομα μεχρι να παρουν ενα χρυσαφενιο χρώμα κ να γινουν τραγανα εξω

Για την κρεμα σοκολάτα

Ανακατεύετε το κορν φλαουερ με περιπου 1/3 απο το γαλα σε ενα μπολ κ το αφηνετε στην ακρη

Βαζετε το υπόλοιπο γαλα σε μια κατσαρολα να βρασει μαζι με την ζάχαρη κ το κακαο ανακατεύετε συνεχώς

Βάζουμε μεσα το μειγμα κορν φλαουερ ανακατεύοντας δυνατα για να μην κανει το μειγμα γρουμπαλακια, πρεπει να πηξει κ να γινει μια πηχτη κρεμα

Αφαιρούμε απο την φωτια κ προσθέτετε το μελι το βούτυρο τις βανιλιες κ ανακατεύετε συνεχως μεχρι να ομογενοποιηθει το μειγμα

Αδειάζουμε το μειγμα σε ενα σκεύος κ το σκεπαζουμε με μεμβράνη κ το αφηνουμε να κρυώσει καλα

Για την κρεμα

Σε ενα μεγαλο μπολ χτυπάτε με συρμα χειρος τους κρόκους με την μιση ζαχαρη μεχρι να αφρατεψουν

Προσθέτουμε 2 κ.σ απο το γαλα κ το κορν φλαουερ κ χτυπάτε ξανά να ανακατευτούν καλα

Παραλληλα σε μια κατσαρολα βαζουμε το υπολοιπο γαλα, προσθέτετε την υπόλοιπη ζαχαρη χωρις να την ανακατεψουμε κ βαζουμε το γαλα στην φωτιά

Οταν βρασει αφαιρούμε απο την φωτιά κ ριχνουμε λιγο απο το γάλα με μια κουταλα στο μπολ με τα αυγα κ ανακατεύετε με το συρμα ωστε τα αυγα να αρχίσουν να θερμαίνονται αλλα να μην ψηθουν

Ριχνουμε αλλες 3 με 4 κουταλες απο το γαλα στα αυγα ανακατεύοντας συνεχώς

Υστερα αδειαζετε ολο το μειγμα με τα αυγα μεσα στην κατσαρολα με το γαλα κ τη μεταφέρετε παλι στην φωτια κ ανακατεύετε με συρμα μεχρι η κρεμα να δεσει καλα.

Θελει καλο ανακάτεμα σε σιγανή φωτια

Ελέγχουμε που κ που δοκιμάζοντας αν εχει ψηθει. Δεν πρεπει να καταλάβουμε το κορν φλαουερ στην γεύση μας

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ καλύπτουμε με διαφανη μεμβράνη κ βαζουμε στο ψυγειο να κρυωσει καλα. Φροντίζουμε η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρεμας για να μην κανει κρούστα.

Μολις κρυώσουν οσα φτιαξαμε παίρνουμε τα σου κ με ενα κορνε με μυτερη μύτη τα τρυπάμε ελαφρα μην σπασουν κ γεμιζουμε με την κρεμα. Ένα - ενα τα βαζουμε στο μπολ η στα μπολακια μας κ μολις τα γεμισουμε ολα γαρνιρουμε με την κρεμα σοκολατας αν θέλουμε βαζουμε κ λιγη σαντιγί έτοιμη σαν διακόσμηση