Πλενουμε καλα και βραζουμε τις πατατες σε κρυο αλατισμενο νερο με το φλοιο τους και στην συνεχεια τις αποφλοιώνουμε και τις κανουμε πουρε.

Ανακατευουμε τις πατατες μαζι με το αλευρι,το ολοκληρο αυγο,και τον επιπλεον κροκο,βαζουμε το αλατι,το πιπερι και το μοσχοκαρυδο.Αφηνουμε λιγο αλευρι για το τελος,για να πλασουμε το ζυμαρακι.

Πλαθουμε τη ζυμη σε μακροστενα μπαστουνια διαμετρου 2-3 εκατοστα και τα κοβουμε με μαχαιρι σε μηκος 4-5 εκατοστα.

Δημιουργουμε ντεκορ με την πλατη ενος πιρουνιου και βραζουμε σε κοχλαζον αλατισμενο νερο για 4-5 λεπτα.

Βουτυρωνουμε ελαφρα τα νιοκι σε τηγανακι,βαζουμε στην βαση ενος πιατου σαλτσα τοματας και γαρνιρουμε με φυλλα βασιλικου και φυλλα παρμεζανας.

Καλη Επιτυχια!