Καφές eSpresso για το πρωινό της Δήμητρας

Name: Καφές eSpresso για το πρωινό της Δήμητρας
Yield: όση και η παρέα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κ.γ. καφέ espresso (ανά φλυτζανάκι)

ggr @george

Athens

#πρωινό🌟. Καλημέρα Δήμητρα. Αν και θα σας πετυχαίνω, τόσο εσένα όσο και τον σύζυγο, με “την τσίμπλα στο μάτι”, δώστε μου δύο λεπτά καιρό να σας πω δύο λόγια για τον περίφημο espresso, πριν σας κεράσω από ένα φλυτζάνι από αυτό που λένε ότι ίσως να είναι “η μεγαλύτερη απόλαυση του πρωινού” (η αλήθεια είναι ότι δεν το περίμενα αυτό από Ιταλούς, λένε ότι έχουν άλλη φήμη… Ίσως όμως και να μην είναι και πολύ δικό τους…).

Καταρχήν, μία διευκρίνιση : τον αποκαλούμε “eSpresso” ή “eXpresso”; Η ρίζα του δεύτερου όρου, “eXpresso”, είναι καθαρά γαλλική (και μόνο γαλλική…) και προέρχεται από τον όρο “eXpress”, που στα γαλλικά σημαίνει “πολύ γρήγορος”, δεδομένου ότι αναφέρεται σε ένα “πολύ γρήγορο” (στην ετοιμασία του) καφέ.

Σε όλον τον υπόλοιπο κόσμο χρησιμοποιούμε τον όρο “eSpresso”, από τον ιταλικό όρο που σημαίνει “υπό πίεση”, και αυτό εξαιτίας του τρόπου παρασκευής αυτού του δυνατού, παχύρρευστου και πικρού εκχυλίσματος που παίρνουμε μέσα από μία διαδικασία εκχύλισης, που πραγματοποιείται υπό πίεση. Σας βλέπω όμως και νυστάζω και εγώ, βρε παιδιά. Προσπερνώ λοιπόν στα γρήγορα το ποιός εφηύρε την πρώτη μηχανή espresso, πότε, ποιές είναι οι χρησιμοποιούμενες ποικιλίες καφέ, ακόμη και τους διάφορους τύπους σερβιρισμένου καφέ (πως τους λένε; ristretto, normale, lungo, macchiato, corretto κλπ) και περνώ κατευθείαν στις βασικές κινήσεις, για να ξυπνήσουμε.

Δυσκολία: Καμία. Κόστος: Όσο …ένας καφές. Χρόνος προετοιμασίας: 1 λεπτό (συν άλλο 1 το πλύσιμο μετά). Χρόνος ψησίματος: 1 ½-2 λεπτά

Δες περισσότερα

Καφές eSpresso για το πρωινό της Δήμητρας

Υλικά

1' + 1 1/2'

όση και η παρέα

1 κ.γ.καφέ espresso (ανά φλυτζανάκι)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1' + 1 1/2'

1

Εάν έχετε κάποια από τις σύγχρονες μηχανές καφέ (τύπου Nespresso –που δεν είναι και πολύ Nespresso, τελικά, αλλά Krups, Izzy, Delonghi κλπ–), την ανάβετε, βάζετε νερό στο δοχείο, θυμάστε να προσθέσετε μία κάψουλα, πατάτε το κουμπάκι, το ξαναπατάτε σαν τελειώσει για να κλείσει και …καθαρίσατε. Αυτό είναι όλο.
2

Εάν όμως έχετε καφετιέρα moka, εάν είστε από τους “ρομαντικούς του espresso” που δεν έχουν αλλοτριωθεί από τους φρενήρεις ρυθμούς της εποχής μας, το πρώτο πράγμα που θα κάνετε είναι να ελέγξετε την καθαριότητα της καφετιέρας (ιδιαίτερα του φίλτρου και του κάτω μέρους του κάδου, αλλά και αυτόν τον ίδιο τον κάδο όπως και το δοχείο του νερού της.
3

Στη συνέχεια θα βάλετε νερό στον κάδο της (είναι το πολυγωνικού σχήματος δοχείο, συνηθέστερα ασημένιου χρώματος, που είναι στο κάτω μέρος της καφετιέρας). Το νερό θα πρέπει να φθάνει στο ύψος της βαλβίδας εξαέρωσης (ορατή σε ένα από τα τοιχώματα του κάδου),
4

, και, σε κάθε περίπτωση, να μη φθάνει να εμφανίζεται μέσα στο δοχείο του καφέ όταν το τοποθετείτε στη θέση του, άδειο (αυτό το κάνουμε ακριβώς για να ελέγξουμε τη στάθμη του νερού στον κάδο του, αν δείτε να εμφανίζεται στη βάση του δοχείου του καφέ, μέσα από τις τρυπούλες του, αδειάζετε ένα μέρος.
5

Τοποθετούμε το δοχείο του καφέ στη θέση του, πάνω από τον κάδο του νερού. Το γεμίζουμε με καφέ, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι και προσεκτικά, για να μην τον σκορπίσουμε γύρω-γύρω.
6

Ο καφές πρέπει να είναι σχετικά αφράτος μέσα στο δοχείο, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να τον συμπιέζετε, το νερό πρέπει να περνάει χωρίς εμπόδια στο δρόμο του προς τα πάνω.
7

Επίσης, δεν είναι σωστός τρόπος σε καφετιέρα που προορίζεται για έναν αριθμό δόσεων espresso, εμείς να βάλουμε λιγότερο καφέ (έστω και μειώνοντας ανάλογα και το νερό). Οι moka πρέπει φτιάχνουν τόσους καφέδες όσες και οι δόσεις για τις οποίες είναι σχεδιασμένες…
8

Στη συνέχεια βιδώνουμε τον κάδο συλλογής του καφέ στον κάδο του νερού,
9

,και ανεβάζουμε την καφετιέρα σε μία αναμμένη εστία της κουζίνας.
10

Εντός λίγων λεπτών (ο χρόνος εξαρτάται, τα ξέρετε τώρα) από την ένταση στην εστία, αλλά και από το μέγεθος της καφετιέρας –αν είναι των 2, των 4 ή των 8 δόσεων), από το σωλήνα που υπάρχει μέσα στον κάδο συλλογής θα αρχίσει να ρέει πηκτός, καφές και να γεμίζει σιγά-σιγά τον κάδο.
11

Το καπάκι της moka πρέπει να παραμένει κλειστό. Εάν θέλετε να δείτε τι γίνεται εκεί μέσα (εάν έχει αρχίσει να κυλάει ο καφές, σε ποιο σημείο έχει φθάσει, κλπ), το ανοίγετε, κοιτάζετε και το ξανακλείνετε. Όταν ο ατμός μέσα στην καφετιέρα πιάσει τη μεγαλύτερη πίεση, ο καφές δεν ρέει απλά στον κάδο συλλογής, αλλά εκτοξεύεται με πολύ μεγάλη πίεση. Αντιλαμβάνεσθε τι θα μπορεί να συμβεί σε κάποιον που θα στέκεται δίπλα ή από πάνω της εάν το καπάκι είναι ανοικτό
12

Όταν δείτε το υγρό που ρέει από τον σωλήνα να γίνεται πιο αραιό, αποσύρουμε την καφετιέρα από την εστία. Εάν την αφήσουμε και άλλο, θα βγαίνει μόνο –σχεδόν καθαρό– νερό, δεν το θέλουμε, θα μας αραιώσει υπερβολικά τον καφέ μας.
13

Αδειάζουμε τον καφέ σε φλυτζάνια,
14

Κανονίζουμε τη ζάχαρη που θέλουμε και απολαμβάνουμε έναν πραγματικά ωραίο καφέ!!!
15

Αυτές οι καφετιέρες –δυστυχώς– δεν έχουν τη δυνατότητα να φτιάξουν καφέ με εκείνο το ωραίο καϊμάκι που χαρακτηρίζει τους espresso που φτιάχνονται σε επαγγελματικές μηχανές. Υπάρχει όμως ένας τρόπος να τα μισο-καταφέρετε:
16

Όταν βγουν τα πρώτα (πολύ λίγα) ml του καφέ στον κάδο συλλογής του, αποσύρουμε τη μηχανή από την εστία και χύνουμε αυτόν τον λίγο καφέ σε φλυτζάνια. Επαναφέρουμε την καφετιέρα πίσω στην αναμμένη εστία και εμείς ασχολούμαστε με τον λίγο καφέ που έχουμε ρίξει στα φλυτζάνια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη που θέλουμε και την κτυπούμε με τον λίγο καφέ. Κάτι ανάλογο με ό,τι κάνουμε με τον ζεστό nes-cafe, δηλαδή, για να φτιάξουμε και εκεί αφρό.
17

Υπάρχει ένα άρθρο στο blog “Un café, s’ il vous plait – Καφές Espresso” (https://cookpad-greece.blog/un-cafe-s-il-vous-plait-%CE%BA%CE%B1%CF%86%CE%AD%CF%82-espresso/) στο οποίο μπορείτε να βρείτε αρκετές πληροφορίες για το πώς λειτουργεί αυτό το “μαγικό” μηχανάκι.