Σ΄ενα μπωλ αναμιγνύουμε τα άλευρα, το μπέικιν, το αλάτι και την βανίλια.

Χτυπάμε το βούτυρο με το γλυκαντικό να αφρατέψει.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά στο μίγμα του βουτύρου.

Στο τέλος ενσωματώνουμε τα άλευρα. Χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθεί το μίγμα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε αλευροβουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα.

TIP: Το αλεύρι καρύδας έχει την ιδιότητα να τραβάει πολλά υγρά. Εάν η ζύμη σας γίνει πάρα πολύ σφιχτή, προσθέστε 1 μεγάλη κουταλιά cream cheese ή heavy cream >35%. Μην προσθέσετε νερό.