Βάζουμε σ'ένα μπόλ με νερό τον μπακαλιάρο. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2 μέρες αλλάζοντας το νερό κάθε 6 ώρες και ξαναβάζοντας το μπολ στο ψυγείο με καθαρό νερό. Μετά από 2 μέρες απλώνουμε στον πάγκο μας, χαρτί κουζίνας βάζουμε πάνω το μπακαλιάρο και πιέζουμε καλά με τα χέρια μας με ένα έξτρα χαρτί κουζίνας από πάνω μέχρι να στραγγίξουμε τον μπακαλιάρο. Ξεψαχνίζουμε.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με μπύρα μέχρι να γίνει ένας χυλός που θα στέκεται ωραία στο ψάρι και δεν θα τρέχει. Προσθέτουμε τον ξεψαχνισμενο μπακαλιάρο και αλάτι (αν χρειαστεί) και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την σκορδαλιά. Στο multi ρίχνουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, λίγο ξύδι και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι χτυπώντας συνέχεια. Αν σας φανει σφιχτή, αραιώστε τη με λίγο νερό. Καλό θα είναι να τη δοκιμάσετε ενδιαμεσα, για να δείτε αν χρειαστεί να προσθεσετε ξύδι ή αλάτι.

Βάζουμε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι στη φωτιά να ζεσταθει.

Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα μας και τις βάζουμε στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν οι κροκέτες και από τις δύο πλευρές. Συνεχιζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε το μείγμα μας.

Αφαιρούμε τις κροκέτες πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με τη σκορδαλιά, παντζάρια ή και τηγανητές πατάτες.