Σε κατσαρόλα σιγοβράζω το κρασί το ζωμό το δαφνόφυλλο τον κολιανδρο και το αλατοπίπερο. Τοποθετώ μέσα το ψάρι και σιγοβράζω σκεπασμένο για 15^ ακόμα. Τοποθετώ το ψάρι σε πιατέλλα.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το γάλα καρύδας και το χυμό λεμόνι και βράζω μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρω το ψάρι πάνω σε σπανάκι που έχω σωτάρει με λίγο ελαιόλαδο και μοσχοκάρυδο και ρίχνω τη σάλτσα γύρω από το ψάρι.