Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό και λιώνουμε το προζυμι

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμενο λίγο λίγο και ανακατευουμε

Όταν γίνει ένα αραιό ζυμάρι κόβουμε ένα κομμάτι προζυμι και κρατάμε για το επόμενο ζυμωμα

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι ζυμώνουμε καλα

Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια και διπλώνουμε καθένα σε βαμβακερή πετσέτα σαν φάκελο και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος με κουβέρτα για μια με μιάμιση ωρα καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η πετσέτα γεμίσει σφιχτά

Ξεδιπλωνουμε ζυμώνουμε πάλι για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε και τοποθετούμε σε αλευρωμενο ταψι

Σταυρωνουμε και πατάμε τη σφραγίδα έως κάτω. Με ένα ξυλάκι κάνουμε 12 τρυπες στις 12 γωνιες της σφραγιδας προσέχοντας να μη χαλάσουμε τον αμνο. Αν κάνετε ζουμ στη φωτογραφία θα καταλαβετε

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμους

Σημείωση 1η οι αναλογίες των υλικών μπορεί να διαφέρουν αναλόγως με το αλεύρι οπότε αν το ζυμάρι κολλάει προσθέτουμε αλεύρι αν πάλι είναι πολύ σφιχτό βρεχουμε τα χέρια και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε το επιθυμητό ζυμάρι. Μη ρίξετε μέσα νερό γιατί δε μπόρει να το πιει αλλά βρέχοντας τα χέρια και ζυμώνοντας πάλι και παλι

Σημείωση 2η Τη σφραγίδα την αλεύρωνουμε και τιναζουμε για να μην κολλήσει. Αν μας χαλάσει ζυμώνουμε πάλι το ζυμάρι και ξαναπαταμε

Σημείωση 3η αν το ζυμάρι παραγίνει και κολλάει στην πετσέτα βρέχετε με λίγο νεράκι και ξεκολλαει

Σημείωση 4η καλό θα είναι τα σκεύη και οι πετσέτες που θα χρησιμοποιήσουμε να τα έχουμε μόνο για τη συγκεκριμένη δουλεια

Σημείωση 5η το προζύμι που κρατάμε το βάζουμε μπολακι το αφήνουμε να φουσκώσει και το διατηρούμε στο ψυγειο

Καλή επιτυχία