Αρχίζουμε με το κινόα. Είχα αγοράσει συσκευασμένη βιολογική κινόα. Την ξεπλύνουμε με άφθονο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι τρίβοντας τους σπόρους με το χέρι ούτως ώστε να φύγει η σχετικά πικρή γεύση που έχει το περίβλημα.

Ζεσταίνουμε τα δύο φλυτζάνια νερό σε ένα κατσαρολάκι (με καπάκι), το αλατίζουμε και προσθέτουμε μέσα το κινόα. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και σιγοψήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά περίπου, να πιει τα υγρά του. Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ σαλατιέρας (που θα σερβρίρουμε τη ταμπουλέ μας) βάζουμε όλα τα υλικά, και την κινόα (που στο εν τω μεταξύ έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου). Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και την βάζουμε στο ψυγείο για μια τουλάχιστον μία ώρα προτού το σερβίρουμε.