Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας και το μαϊντανό μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και θυμάρι. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη να κρύωσουν.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ψήνουμε την ντομάτα μας μέχρι να δέσει. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και αυτή.

Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί το οποίο έχουμε λαδώσει.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τη σάλτσα μας και έπειτα τα λαχανικά και και την φέτα μας.

Τέλος κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και ψήνουμε στους 180'για μισή ώρα και ένα τέταρτο