Αφού πλύνουμε ντομάτες και πιπεριές αφαιρούμε το πάνω μέρος τους. Αφαιρούμε όλα τα σπόρια από τις πιπεριές, ενώ με κουτάλι αδειάζουμε τις ντομάτες και κρατάμε στην άκρη ότι βγάλαμε μέσα από τα λαχανικά.

Με πιρούνι κάνουμε λίγες τρύπες στην βάση των λαχανικών, πασπαλίζουμε μόνο τις ντομάτες με λίγο ζάχαρη και αλάτι και τα αφήνουμε στο ταψάκι μας.

Περνάμε από το μπλέντερ την ψίχα των λαχανιικών και έπειτα σε βαθύ τηγάνι με ζεσταμένο λαδάκι ρίχνουμε το μείγμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μία κουταλιά πελτέ ντομάτας μαιντανό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και το ρυζάκι και λίγο νερό αν χρειαστεί και βράζουμε για λίγα λεπτά ως να μαλακώσει το ρύζι όχι όμως να μαγειρευτεί τελείως.

Αφαιρούμε το μείγμα από την φωτιά και αφού κρυώσει λιγάκι γεμίζουμε ένα ένα τα λαχανικά και κλείνουμε με τα καπάκια που κατήσαμε προηγουμένος στην άκρη.

Όσο ρύζι περυσέψει αδειάζουμε στο ταψί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. αλατοπιπερώνουμε και περυχύνουμε με λαδάκι.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς κι..... ΕΤΟΙΜΟ!

Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα και ψωμί!