Προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας: Κόβουμε τα κουνουπίδια σε φουντίτσες και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε το ένα καρότο σε ροδέλες και το άλλο το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη (ή στο μούλτι). Έτσι θα γίνει πιο πλούσια η σάλτσα μας. Τρίβουμε τη ντομάτα στον τρίφτη ή στο μούλτι. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε στο 1/2 φλιτζανάκι του καφέ λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα (και το τριμμένο) και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τη λιωμένη ντομάτα, τον πελτέ, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε και ένα ποτήρι νερό. Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν τα υλικά και μαγειρεύουμε για περίπου 45-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας, όχι όμως να λιώσουν. 10 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε και κοιτάμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον νερό για να μην μας στρώσει στον πάτο το φαγητό.

Το ελαιόλαδο το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί με αυτόν τον τρόπο δεν αλλοιώνονται τα πολύτιμα συστατικά του και είναι πιο υγιεινό το φαγητό μας. Καλή όρεξη!!