Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τον σολομό σε μέγεθος περίπου φασολιού. Δεν είναι ανάγκη να είναι πολύ ομοιόμορφα τα κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές σε λωρίδες και μετά σε τετραγωνάκια όσο το μέγεθος ενός φασολιού.

Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και από το λεμόνι βάζουμε τον χυμό του και το ξίσμα του. Τα ζυμόνουμε με το χέρι όπως τα κανονικά μπιφτέκια.

Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Πλαθουμε μπιφτέκια μεγάλα όσο το μέγεθος της παλάμης μας και ή τα ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 25 λεπτά ή τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.

Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ, ακόμα και με σκέτη σαλάτα. Συνδυάζεται με μαγιονέζα και μπορούν να γίνουν μέχρι και μπέργκερ.

Καλή σας όρεξη !