Παιρνουμε τα φιλετα πανγκασιους η φρεσκα η κατεψυγμενα τα βαζουμε σε ενα ταψακι αφου τα αλατισουμε ελαφρως και με λιγο λαδι... τα σκεπαζουμε με αλουμινοχαρτο και τα ψηνουμε στο φουρνο στους 180 βαθμους για 20 λεπτα

Βαζουμε στο τιγανι μας 3-4 κουταλιες λαδι και ριχνουμε μεσα τα κρεμμυδια μας τα ψιλοκομμένα απο τον ρεντε

Και σε σιγανη φωτια τα τσιγαριζουμε καθαριζουμε και πλενουμε τα λαχανικα μας μαιντανο, καροτα σελινο πρασο και ειτε τα ψηλοκοβουμε ειτε τα περναμε απο το μπλεντερ ριχνουμε και τα ρίχνουμε στο τιγανι μας μαζι με τα κρεμμυδια μας τα τσιγαριζουμε καλα προσθετουμε αλάτι, πιπέρι και ενα φλιτζανι του καφε νερο ζεστο μεσα αφου ψυθουνε καλα

Ριχνουμε το χυμο του πορτοκαλιου λεμονιου την μουσταρδα και το κρασι μας και σβηνουμε με αυτα την σαλτσα μας λαχανικων....βγαζουμε τα πανγκασιους απο το φουρνο τα τοποθετουμε μεσα στην σαλτσα μας με το ζουμι και τα αφηνουμε ακομα 10 λεπτα σε μετρια εστια να βρασουν... ως συνοδευτικο εκανα πατατες βραστες