Σ' ένα μπωλ βάζουμε το πλιγούρι και το περιχύνουμε με το βραστό νερό. Το αφήνουμε μισή ώρα να απορροφήσει το νερό και να φουσκώσει.

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας. Το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες ολόκληρο, δηλαδή και το λευκό και το πράσινο μέρος, τα ντοματίνια στα τέσσερα, μαϊντανό, δυόσμο και σκόρδο ψιλοκομμένα, τις ντομάτες (αν βάλουμε) το αγγουράκι, τις πιπεριές και το μήλο σε κυβάκια.

Το πλιγούρι πρέπει να έχει φουσκώσει. Το ανακατεύουμε να αφρατέψει καλά, και το αλατίζουμε. Ενώνουμε το πληγούρι με τα υπόλοιπα υλικά και το χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.