Ζύμη για τα φύλλα: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη και στο τέλος προσθέτουμε το χλιαρό νερό όσο πάρει. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 ώρα μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Γέμιση: Σε μπολ βάζουμε το πλιγούρι με λίγο χλιαρό νερό να φουσκώσει για 1/2 ώρα. Μετά τη μισή ώρα το στραγγίζουμε και το στίβουμε καλά με τα χέρια να μην έχει καθόλου υγρά.

Σε μικρό τηγάνι σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι να γιαλίσει και το ρίχνουμε σε μπολ με το σπανάκι τα κρεμμύδια το πλιγούρι τον άνηθο αλάτι πιπέρι το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C και λαδώνουμε ένα ταψί. Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες.

Αφού αλευρώσουμε τις μπαλίτσες ζύμης τους δίνουμε με τα χέρια μακρόστενο σχήμα και τις περνάμε από τη μηχανή πρώτα από το Ν.1 αλευρώνουμε ακόμα λίγο και μετά από το Ν.4(έτσι θα βγεί το φύλλο μακρόστενο).

Παίρνουμε το πρώτο φύλλο που ανοίξαμε και με πινέλο το λαδώνουμε ελαφρά παντού.

Με κουτάλι σούπας βάζουμε γέμιση στο κέντρο του φύλλου και το τυλίγουμε ρολό. Αφου το τυλίξουμε ρολο το στρίβουμε ελαφρά και του δίνουμε το σχήμα σαλίγκαρου.

Τοποθετούμε το σαλιγκάρι στο κέντρο του ταψιού και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετούμε στο ταψί στο τέλος του προηγούμενου.

Λαδώνουμε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50^ περίπου.

Οπως καταλάβατε το φύλλο ανοίγετε με μηχανή.Οσες τυχερες γνωριζετε την τεχνη ανοίγματος φύλλου το ανοίγετε μόνες σας. Για τις υπόλοιπες υπαρχει και η ετοιμη λυση. Καλοφαγωτη.