Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει τα υγρά της για αρκετή ώρα. Τη βάζουμε σε μπολ και την ανακατεύουμε μαζί με την κανέλα τη ζάχαρη και την καρυδόψιχα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ζυμώνουμε με το λάδι το χυμό πορτοκαλιού και νερό για να γίνει μια κανονική ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και με κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Γεμίζουμε το κάθε ένα με 1 κ.γ.γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο σαν μισοφέγγαρο. Φροντίζουμε να κολλήσουν καλά οι άκρες του φύλλου υγραίνονταςτες με λίγο νερό.

Τηγανίζουμε τα ραβιόλια σε μπόλικο σπορέλαιο και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το λάδι τους. Σερβίρουμε με κανέλα και μέλι.