Ρίχνουμε στο αλεύρι 1 κούπα νερό και το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακό ζυμάρι που να μη κολλάει (ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό).

Χωρίζουμε την ζύμη σε 9 μπαλάκια, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα

Για τη γέμιση:Σε μισό ποτήρι του κρασιού λάδι αχνίζουμε ή τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (ανάλογα με τις δυνατότητες του στομαχιού των καταναλωτών).Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κιμά και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει ο κιμάς χρώμα

Προσθέτουμε τα καρότα, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ανοίγουμε τα 9 φύλλα. Στρώνουμε τα 5 κάτω, με λάδι ενδιάμεσα στα φύλλα

Τοποθετούμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα,με λάδι ενδιάμεσα στα φύλλα πάντα

Χαράζουμε την πίτα επιφανειακά και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου, στις αντιστάσεις, όχι στον αέρα.