Βάζετε σε μεγάλο μπολ το νερό και τη μαγιά με 2 κ. σ.αλεύρι ανακατεύετε και σκεπάζετε με το υπόλοιπο αλεύρι. Το αφήνετε να φουσκώσει για 1/2 ώρα περίπου.

Ανακατεύετε τη ζάχαρη με τη σκόνη μαστίχας.Ζεσταίνετε το μέλι το βούτυρο το αλάτι τη ζάχαρη και τη μαστίχα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Ρίχνετε το παραπάνω μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και χτυπάτε στο μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ.

Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 1-2 ώρες σε ζεστό περιβάλλον.

Πλάθετε 2 τσουρέκια σε κοτσίδες και αφήνετε να ξαναφουσκώσουν για 20-30^.Τα αλείφετε με ασπράδι και τα ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30^ περίπου (σε ταψί με λαδόκολλα). Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Βάζετε το υποβρύχιο σε μπεν μαρι με το νερό και ανακατεύετε μέχρι να ρευστοποιηθεί. Γαρνίρετε το τσουρέκι

Αν θέλετε λιώνετε λιγη σοκολατα κουβερτουρα σε μπεν μαρί την ρίχνετε σε κορνε χαρτινο και κάνετε γραμμες πάνω στο άσπρο γλάσο. Καλό Πάσχα.