Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λιγάκι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για την κρέμα μας και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Στρώνουμε σε ένα πυρέξ τις φρυγανιές και τις μουσκεύουμε με το σιρόπι.

Απλώνουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Το βγάζουμε απ το ψυγείο και βάζουμε από πάνω τη σαντιγί.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και τα αμύγδαλα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.