Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το ξύδι και τέλος λίγο, λίγο το νερό. Μπορεί να πάρει λίγο παραπάνω νερό ή λιγότερο, ανάλογα με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ευπλαστη ζύμη.

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Έπειτα την κόβουμε σε μπαλάκια. Βγαίνουν γύρω στα 11 μπαλάκια, τα οποία τοποθετούμε σε αλευρωμενο δίσκο.(Αν την ώρα που πλαθουμε τα μπαλάκια η ζύμη κολλάει στα χέρια, αλευρώνουμε λίγο τα χέρια μας.)

Στο τραπέζι ρίχνουμε λίγο αλεύρι και τοποθετούμε το πρώτο μπαλάκι. Ρίχνουμε και από πάνω λίγο ακόμη αλεύρι και ξεκινάμε να ανοίγουμε το φύλλο, ρίχνοντας ποτέ ποτέ αλεύρι για να μην κολλήσει.

Ραντιζουμε το φύλλο με λίγο λάδι και από πάνω τριβουμε με τα χέρια μας λίγη φέτα. Το τυρί δεν πρέπει να είναι χοντροτριμμένο.

Κατόπιν ρολαρουμε το φύλλο με απαλές κινήσεις (όχι σφιχτά), δημιουργώντας ένα μπαστούνι.

Του δίνουμε ένα σχήμα σαν σαλιγκαρο, αφήνοντας κενό έτσι ώστε να τηγανιστεί ομοιομορφα και να είναι παντού τραγανό το φύλλο.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.

Τηγανιζουμε τις πίτες μας (νωπές ή κατεψυγμενες) σε μια φριτέζα ή σε τηγάνι με μπόλικο λάδι. Μετά το τηγανισμα τις τοποθετούμε σε πιατελα στρωμενη με χαρτί κουζίνας.