Πλένουμε προσεκτικά τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Αν είναι πολύ μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο. Προτιμότερο όμως είναι να βρούμε μικρότερες ώστε να μείνουν ολόκληρες.

Τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις και στο τέλος τις περιχύνουμε με το κονιάκ ή το νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της ή με μια μεμβράνη, τις βάζουμε στο ψυγείο αποβραδίς και τις αφήνουμε 10 - 12 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.

Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, αφού πάρουν βράση, βράζουμε για 5' και ξαφρίζουμε όσο βγάζουν αφρό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να σταθεί 5 με 6 ώρες τουλάχιστον.

Έπειτα αφαιρούμε προσεκτικά τις φράουλες με τρυπητή κουτάλα, βράζουμε το σιρόπι μόνο του στην κατσαρόλα για 5' και ξαναρίχνουμε μέσα τις φράουλες μαζί με το χυμό του λεμονιού. Βράζουμε για 4'- 5' περίπου ακόμη, από την ώρα που θα πάρει βράση και τις μοιράζουμε στα βάζα μας!

TIPS1:
* Τις διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύτερα στο ψυγείο γιατί τρώγονται πιο ωραία παγωμένες αλλά και γιατί είναι ευαίσθητο φρούτο, για τουλάχιστον ένα χρόνο (αν θα άντεχαν περισσότερο ουδείς γνωρίζει γιατί πάντα τελειώνουν πριν συμπληρωθεί ο χρόνος!!!).
* Εννοείται ότι η συνταγή αναπροσαρμόζεται ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να ετοιμάσουμε. Εγώ π.χ. ετοιμάζω τουλάχιστον 2 κιλά.

TIPS2:
* Αν μας περισσέψει σιρόπι φράουλας όταν γεμίσουμε τα βάζα αλλά κι αυτό που θα μείνει όταν τελειώσει το γλυκό, το κρατάμε σε μπουκάλι ή βάζο και γαρνίρουμε τα παγωτά μας ή ραντίζουμε παντεσπάνια κ.λπ.
* Αν μας παραβράσουν, δεν στενοχωριόμαστε, μπορούμε να τις σουρώσουμε, να τις λιώσουμε και να τις κάνουμε μια ωραιότατη μαρμελάδα φράουλα.
Καλή επιτυχία!